餐飲業面臨高成本低利潤壓力 鼓勵小餐飲進場入市經營

發布時間：2018-10-10來源：幼稚師網

　　餐飲作為一個永不過時的項目，在任何時候，都會排在眾行業之首。與此同時，餐飲也是創業者的，現如今創業最重要的不是資金充足，也不是理想豐滿，而是務必要選一個好項目。統計局數據顯示：2016年全國餐飲收入超過3.5萬億元，同比增長11.2%，但是餐飲業的月倒閉率高達10%，年復合倒閉率超100%，北上廣深一線城市更是半年倒閉16萬家之多?！　〔惋嫎I面臨高成本低利潤等現實壓力　　在各行業中。銀行人士證實，餐飲業刷卡手續費率甚至比房地產、零售等其他行業高一倍，與珠寶等奢侈品行業的費率相當。這意味著，刷卡手續費將吞噬掉餐飲業15%的利潤。南京一家大餐館，一年刷卡手續費就交了近400萬元。這些無形中增加了餐飲企業的運營成本，降低了利潤。盡管2013年餐飲刷卡手續費下調，但費率還是高于其他行業;　　綜合以上所述，餐飲行業利潤下降在所難免。成本高，利潤低，一旦掙不到錢，關門倒閉將成為必然?！　〔惋嫎I進入“微利”期，倒閉的中小餐飲企業一家接一家。2012年，“八項規定”出臺后，反奢靡之風刷新了餐飲業，加速了餐飲業轉型的到來。2013年年初，在反對浪費之風的影響下，眾多餐飲企業大量政務酒宴訂單流失，成為今后影響高端餐飲業的主要原因，這部分餐飲收入的消失將直接導致酒店或餐飲店經營利潤的急速下跌，未來部分高端酒店餐館的經營前景不容樂觀?！　〗陙?，餐飲業食品安全事件不斷出現，“地溝油”、“人造魚翅”、“化學火鍋”、“毒餐盒”、“麥樂雞”等問題再次將餐飲食品安全推向風口浪尖。2012年10月，北京市衛生監督所發布，預計2013年6月，全國餐飲業將發布食品安全“國標”。該標準將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位等?！　∵@項標準的出臺，將有助于預防、控制食源性疾病。例如日式餐館中的三文魚等生食水產品，過去沒有明確允許含有多少致病細菌的標準?！皣鴺恕背雠_后，細菌含量多少將有強制性指標，餐館必須保證“不超標”。另外，如果市民就餐后發生食物中毒、身體不適等情況，衛生部門可以依據這一標準、化驗餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛生有關及餐館該負多大責任等，并按照相應的法規處理?！　≡诖饲闆r下，餐企欲上市將面臨更大的壓力。因為首當其沖的除了企業盈利水平外，就是受食品安全影響?！　」膭詈鸵龑〔惋嬤M場入市經營　　2017-2022年餐飲店行業專項調研及投資價值預測報告表明，小餐飲是指有固定經營門店，經營面積在三十平方米以下、從事餐飲服務的經營者。長期以來這些無證無照的小餐飲存在著經營面積小，硬件設施差，環境衛生差，從業人員素質低，加工操作不規范，食品安全隱患多，經營者法律意識淡薄等突出問題，給食品安全監管工作帶來了極大的挑戰?！　∈∈乘幈O局指出，今年我省將全面開展小餐飲登記備案工作，確保小餐飲無證經營狀況明顯改善。將建立健全并嚴格落實食品安全管理制度，有效落實主體責任，逐步實現小餐飲布局基本合理，設施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障的目標要求，切實規范小餐飲經營行為。大力推動進場入市，在小餐飲提升改造方面提供必要的經費保障和政策支持，采取“小餐飲+公司”等模式，通過合理規劃、選址建設、選戶入駐、規范提升，建設一批小餐飲規范化市場(街、廣場)，鼓勵和引導小餐飲進場入市經營。